3 recetas veganas de tocino que saben como si fuera real

El auge del tocino vegano

La alimentación a base de plantas se está volviendo cada vez más popular, por lo que no es de extrañar que el tocino vegano esté acaparando la atención. Con un aumento en los productos de tocino vegano que llenan los estantes y una proliferación de recetas de tocino vegano en línea, es más fácil que nunca cambiar esa carne deliciosa y crujiente por una alternativa a base de plantas.

Sabemos lo que está pensando: ¿un alimento de origen vegetal que se ve y sabe a carne curada pero que no tiene su alto contenido de grasas saturadas? Suena demasiado bueno para ser verdad. No lo es. Con unos pocos ingredientes clave, cualquier cosa, desde champiñones hasta tempeh, incluso papel de arroz, se puede convertir en un crujiente sabor a tocino a base de plantas.

Pero no todas las recetas veganas de tocino son iguales. ¿Qué hay realmente detrás de la creación de un sustituto vegano aceptable para este desayuno favorito? Siga leyendo para averiguarlo.

¿Por qué cambiar al tocino vegano?

Si no está convencido de cambiar al tocino vegano, considere sus beneficios para la salud.

“Todos sabemos que el tocino es delicioso y creo que tiene un lugar en la dieta de todos”, dice Kelly Sloan, dietista registrada en Honolulu, Hawái. “Sin embargo, las opciones de tocino de origen vegetal contienen menos grasas saturadas que el tocino normal.” Reducir el consumo de grasas saturadas es una medida saludable para el corazón; Comer demasiadas grasas saturadas puede aumentar el riesgo de enfermedades del corazón.

Recuerde, ser vegano no hace automáticamente que un producto de tocino sea saludable. “Algunos del tocino vegano que compras en la tienda pueden estar bastante procesados”, dice la nutricionista culinaria Jackie Topol, RD. Por esta razón, hacer tu propio tocino vegano en casa puede ser tu mejor opción.

Tocino vegano vs. tocino animal

Agregar alimentos vegetales a su dieta puede tener un impacto positivo en su salud, especialmente cuando reemplaza las proteínas animales con alto contenido de grasa. Tome tocino vegano, por ejemplo. Una porción de 1 onza de tocino de cerdo preparado contiene 133 calorías, 3,5 gramos de grasa saturada y 477 miligramos de sodio. En comparación, la misma porción de tocino vegano contiene 49 calorías, 0,5 gramos de grasa saturada y 234 miligramos de sodio, un ahorro de 84 calorías, 3 gramos de grasa saturada y 243 miligramos de sodio por onza.

Además de reducir la ingesta de grasas saturadas, sodio y calorías, cambiar a tocino vegano puede proporcionar un beneficio adicional. Estas carnes de origen vegetal generalmente no se curan y, por lo tanto, contienen menos nitratos, si es que contienen alguno. “Los alimentos que contienen nitritos y nitratos se han relacionado con un mayor riesgo de algunos tipos de cáncer”, dice Sloan.

El tocino vegano casero con verduras y especias puede ser una alternativa sabrosa y saludable. Y si pensabas que hacer tocino vegano en casa era complicado, piénsalo de nuevo.

(Esto es lo que necesita saber sobre lo vegano y lo basado en plantas).

Cómo hacer tocino vegano que sepa como si fuera real

Hacer tocino vegano que sepa como si fuera real puede sonar intimidante, pero es factible incluso para un cocinero casero novato. “Mi mejor consejo para hacer un delicioso tocino vegano es centrarse tanto en el sabor como en la textura”, dice la chef vegana Lucia Fusco, que dirige el sitio web Sweet as Vegan.

Un hilo común entre las recetas veganas de tocino es la adición de humo líquido. Usarlo le da un sabor a tocino más auténtico.

“Este es un ingrediente a base de nogal con un rico sabor ahumado”, dice Fusco, quien se apresura a señalar que un poco hace mucho. “Algunas marcas son más fuertes que otras, por lo que siempre recomiendo probar la potencia del ingrediente antes de usarlo en un lote de tocino vegano”.

Alternativamente, puede usar especias como pimentón para agregar sabor. “Especias como el comino y el pimentón ahumado imitan los sabores sabrosos y ahumados del tocino”, dice Topol. (Pruebe estas opciones de comida rápida a base de plantas que tienen un sabor delicioso).

Si el sabor es el rey cuando se trata de perfeccionar tu receta vegana de tocino, entonces la textura es la reina. Dependiendo de la alternativa de tocino a base de plantas que elija, es posible que deba usar una variedad de métodos de cocción para lograr la textura crujiente y crocante que desea del tocino tradicional.

Puedes hacerlo eligiendo alimentos de origen vegetal que ya sean crujientes, como el coco deshidratado y el papel de arroz. O puede cortar los ingredientes lo más fino posible y hornearlos o freírlos hasta que queden crujientes.

(¿Te gusta la salsa de queso? Prueba esta receta vegana de salsa de “queso” con anacardos).

Las mejores recetas veganas de tocino

Cuando esté listo para hacer su propio tocino vegano en casa, estas tres recetas son el lugar perfecto para comenzar. Cada uno usa un ingrediente clave diferente, por lo que seguramente encontrará una receta vegana de tocino que funcione para su gusto individual.

tocino tempeh

tocino tempeh

Cortesía de Jackie Topol, MS, RD

Esta receta es de Jackie Topol, RD

A los chefs y cocineros caseros les encanta preparar tocino vegano con tempeh, una proteína de origen vegetal hecha de soja. Pero hay una ciencia para hacer que el tempeh se vea y sepa como una alternativa al tocino. “El truco con el tocino tempeh es cortar los trozos muy finos y colocarlos ligeramente en la sartén para que queden agradables y crujientes”, dice Topol.

En su receta de tempeh y tocino, usa una mezcla de comino, pimentón ahumado y un toque de jarabe de arce para obtener un sabor ahumado y sabroso con un toque de dulzura, tal como lo encontrarías en las versiones tradicionales. Preparar un poco de este tocino vegano agrega una fuente de proteína de origen vegetal a tu dieta. Además, al igual que otros tocinos veganos, contiene menos grasas saturadas y calorías que el tocino normal.

4 servidos

Ingredientes:

5 onzas paquete de tempeh

1 cucharada miel de maple

2 cucharadas Tamari o salsa de soja ligera

1/4 de cucharadita comino

1/2 cucharadita pimentón ahumado

pizca de pimienta de cayena

1 cucharada aceite de aguacate

Cortar el tempeh a lo largo (más corto) en rodajas muy finas. En un recipiente poco profundo, mezcle todos los ingredientes excepto el aceite de aguacate. Marina las tiras de tempeh durante unos 5 a 10 minutos. Caliente el aceite de aguacate en una sartén antiadherente grande y fría las tiras de tempeh en la sartén. (Debe escuchar un silbido mientras coloca las tiras en la sartén). Freír hasta que estén crujientes y doradas por un lado, de 2 a 3 minutos, luego voltear y asar a la parrilla otros 2 minutos. Retire las piezas de la sartén y deje enfriar. Pruebe el tocino en una ensalada o en un sándwich.

Trocitos de tocino de papel de arroz vegano

Trocitos de tocino de papel de arroz vegano

Cortesía de Lucía Fusco

Esta receta viene de la chef vegana Lucia Fusco

El tocino vegano que logra una textura crujiente puede engañar a tu boca haciéndole pensar que es el verdadero negocio. Es por eso que el papel de arroz es una gran opción para usar como base. Es una capa muy fina de arroz, agua y sal. Probablemente lo hayas comido en la cocina asiática: se usa en platos como los rollitos de verano.

Cuando el papel de arroz se marina en una mezcla de especias y luego se hornea, puede proporcionar una deliciosa y crujiente alternativa de tocino vegano. El tocino de papel de arroz se puede servir rebanado o partido en pedazos para una alternativa sin carne a los trocitos de tocino tradicionales.

En esta receta vegana de tocino con papel de arroz, el papel de arroz se mezcla con una mezcla de pimienta, azúcar morena, salsa barbacoa y un toque de humo líquido para recrear el sabor dulce y salado del tocino sin ningún producto animal. Y debido a que se fríe en solo una pequeña cantidad de aceite de oliva, es una fuente de grasa vegetal saludable en lugar de la grasa saturada que se encuentra en las versiones tradicionales.

Ingredientes:

3-4 hojas de papel de arroz

2 cucharaditas de azúcar moreno suave

2 cucharaditas de sal de ajo (o ajo en polvo + sal)

1 cucharadita de pimienta negra

1 cucharadita de Vegemite (o Marmite) diluida en media taza de agua tibia + lo siguiente

1 cucharada de salsa de tomate

1 cucharada de salsa barbacoa ahumada

1 gota de humo liquido

1 cucharada de coco rallado

Aceite de oliva para freír

Instrucciones:

Corta de 3 a 4 hojas de papel de arroz en segmentos de 1 a 2 centímetros de largo. No se preocupe por ser exacto; Las formas irregulares están bien. Pon los trozos de papel de arroz en un bol y vierte el resto de los ingredientes, excepto el aceite de oliva. Mezclar bien.

Agregue un poco de aceite de oliva orgánico a una sartén antiadherente y cocine a fuego medio-alto durante unos 10 minutos. El papel de arroz absorberá todos los sabores y se convertirá en una bola pegajosa. Con unas tijeras de cocina, corte la bola de papel de arroz en docenas de grumos más pequeños. Cocidos, estos serán tus trocitos de tocino.

Coloque los cubos de tocino en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. En su lugar, puede usar papel de aluminio, pero los pedazos pueden atascarse.

Precaliente el horno a 350°F, use la configuración de convección si su horno tiene uno. (Si no tiene un horno de convección, una buena regla general es agregar 25 °F. Es posible que también deba hornear un poco más). Una vez caliente, hornee durante unos 10 minutos. Luego baje la temperatura a 320°F y deje la puerta del horno entreabierta durante los últimos dos minutos de cocción.

Dejar enfriar durante al menos 10 minutos. Después de enfriar, la textura se vuelve crujiente. Puedes guardarlos en el refrigerador hasta por una semana.

Macarrones con queso veganos con trocitos de tocino y champiñones

Tocino Vegano Kelly Sloan Rd

Cortesía de Kelly Sloan, MS, RD.

Esta receta es de Kelly Sloan, RD

Las verduras también pueden ser una excelente base para el tocino vegano, lo cual es evidente en esta receta de tocino con champiñones shitake. Los champiñones no solo pueden ofrecer un sabor y una textura carnosos, sino que este tocino vegano es una excelente manera de aumentar su ingesta diaria de vegetales.

6 servidos

Ingredientes:

1 paquete (8 onzas) de pasta a base de plantas, como la pasta de garbanzos con codo de Banza, cocinada según las instrucciones del paquete

tocino de champiñones:

1/2 libra de champiñones shiitake, lavados y cortados en rodajas finas

1 cucharada de jarabe de arce ligero

2 cucharadas de salsa de soya baja en sodio

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas de pimentón ahumado

sal y pimienta para probar

Salsa de crema vegana:

1 cabeza pequeña de coliflor, lavada y cortada en floretes

1/3 taza de leche de almendras (o soya) sin azúcar

1/3 taza de cebolla picada

1/4 taza de ajo picado

2 cucharadas de levadura nutricional

1 cucharada de mostaza Dijon

sal y pimienta para probar

Ingredientes opcionales: queso vegano, tomate o perejil

Instrucciones:

Precaliente el horno a 375°F.

Mezcle los champiñones, el jarabe de arce, la salsa de soja, el aceite, el pimentón, la sal y la pimienta y cepille uniformemente sobre los champiñones.

Coloque los champiñones en una sola capa en una bandeja para hornear preparada. Hornee durante 25 a 30 minutos o hasta que estén crujientes.

Mientras se hornean los champiñones, prepara la salsa de crema vegana. Hervir agua en una cacerola pequeña. Agregue los floretes de coliflor y cocine de 10 a 15 minutos, o hasta que estén tiernos.

Coloca la coliflor cocida en una licuadora con la leche de almendras, la cebolla, el ajo, la levadura nutricional, la mostaza, la sal y la pimienta. Mezcle hasta que quede suave.

Agregue salsa de crema vegana a la pasta cocida, cubriendo la pasta de manera uniforme. Poner a un lado.

Saca los champiñones del horno. Dejar enfriar durante 5 minutos para que los champiñones se vuelvan crujientes y firmes. Después de enfriar, corte los champiñones en trozos.

Esparza trozos de tocino con champiñones sobre la mezcla de pasta cremosa y cubra con sus otros ingredientes favoritos. Disfruta inmediatamente.

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