Las 5 mejores tendencias de alimentación saludable de 2020

Una mirada retrospectiva a las tendencias de alimentación saludable de 2020

Hace apenas 12 meses, la mayoría de nosotros no sabíamos qué era el Covid-19. Tampoco podríamos haber previsto las innumerables formas en que la pandemia ha cambiado la sociedad. Desde el uso de máscaras hasta la falta de papel higiénico y la carrera por una vacuna contra el covid-19, y lo más importante, los cientos de miles de muertos. El nuevo coronavirus ha puesto nuestro mundo patas arriba.

También ha cambiado drásticamente la forma en que comemos. De acuerdo con la Encuesta de Alimentos y Salud 2020 del Consejo Internacional de Información Alimentaria (IFIC, por sus siglas en inglés), un sorprendente 85 por ciento de los estadounidenses dice que ha cambiado sus hábitos alimenticios y de compras este año.

En enero, observamos la bola de cristal y conjeturamos que los adaptógenos, las harinas alternativas, la alimentación basada en plantas y los intercambios sin gluten estarían entre las principales tendencias de alimentación saludable de 2020. Muchos de estos se hicieron realidad. Pero han pasado a un segundo plano ante tendencias inesperadas de alimentación saludable, como el estrés de hornear pan de masa fermentada, un aumento en los refrigerios y una industria de frijoles en auge.

Ahora que hemos estado allí y resistido esta montaña rusa de un año, echemos un vistazo a los cambios positivos que hemos hecho. Estas son las principales tendencias de alimentación saludable de 2020 que los expertos en nutrición esperan que continúen en 2021.

Mujer adulta media picar verduras en la cocina

10.000 horas/imágenes falsas

Cocinar en casa más a menudo

Si bien los suministros de los restaurantes han dado un salto, las comidas en interiores e incluso al aire libre se han restringido o se han obligado a cerrar en muchos estados. Como resultado, la misma encuesta IFIC encontró que el 60 por ciento de nosotros cocinamos en casa con más frecuencia. Además, el 64 por ciento de los 2000 estadounidenses encuestados por la firma de investigación Highland dijeron que gastarán menos dinero en comidas en restaurantes en 2020.

“Desde el punto de vista nutricional, eso probablemente signifique menos grasa, sodio y azúcar agregados de lo que normalmente encontraría en las comidas listas para comer o para llevar”, dice Lauren Harris-Pincus, RDN, fundadora de Nutrition Starring YOU y autora de El Club del Desayuno Alto en Proteínas. “Esperemos que la gente haya aprendido habilidades culinarias y probado nuevos alimentos que seguirán consumiendo una vez que la vida en Estados Unidos vuelva a cierto grado de normalidad”.

(Si desea hacer un pedido, aquí le indicamos cómo disfrutar de manera segura de la comida para llevar durante el coronavirus).

Compras de comestibles en línea

Llenar carritos virtuales se convirtió en un pasatiempo nacional, ya que los estadounidenses intentaban evitar las aglomeraciones o las colas en los supermercados causadas por los límites de capacidad. Según la Encuesta de comestibles en línea de EE. UU. 2020 de Coresight Research, más de la mitad de nosotros compramos comestibles en línea este año, el doble que hace dos años.

Esta es una gran noticia para evitar los gérmenes. Pero puede que no sea tan bueno en términos de la simplicidad de la información nutricional. Según un estudio publicado en octubre de 2020 Revista de Educación y Comportamiento Nutricional, alrededor del 15 por ciento de los comestibles que se venden en línea no contienen información nutricional o de ingredientes completa. Como resultado, se requiere más trabajo preliminar para tomar decisiones saludables y bien informadas.

Amazon, Walmart y Target, los tres supermercados virtuales más vendidos en esta encuesta de Coresight, enumeran estos con frecuencia. Pero si se queda corto, puede buscar en Google el producto en el sitio web de la marca para encontrar los detalles.

(¿Prefieres ir a una tienda real? Estos son los alimentos que los dietistas compran en Costco).

Priorizar la proteína de origen vegetal

“Durante la pandemia, hubo preocupaciones sobre la disponibilidad de carne y se alentó a las personas a probar alternativas”, dice Gabby Geerts, RD, dietista registrada en Green Chef en Boulder, Colorado.

También ha habido preocupaciones de seguridad en el lugar de trabajo para los trabajadores de las plantas empacadoras de carne que se han visto obligados a permanecer abiertas, así como una creciente evidencia científica de que sustituir la carne roja por proteínas vegetales puede reducir el riesgo de enfermedades cardíacas. (Aquí hay 15 fuentes de proteína de origen vegetal de alta calidad para probar).

“Ha habido un aumento en la conciencia y la educación sobre las proteínas vegetales”, dice Geerts. “No solo puede tener beneficios para la salud: reduce el riesgo de enfermedad cardiovascular, diabetes, accidente cerebrovascular; vida más larga y calidad de vida, pero también mejor para el medio ambiente y las iniciativas de sostenibilidad. Lea las etiquetas cuidadosamente y concéntrese en las proteínas vegetales naturales como los frijoles y las nueces”.

Las personas que han seguido una dieta en el último año son aún más propensas que el estadounidense promedio a decir que obtienen más proteínas de fuentes vegetales (41 por ciento frente a 18 por ciento), dice Harris-Pincus.

“La proteína vegetal es un tema candente en el mundo de la nutrición, algunos enfatizan el costo y la sostenibilidad de los alimentos y otros luchan por una mejor nutrición. La fibra, los cereales integrales y las proteínas de origen vegetal se consideran los alimentos más saludables”, explica Harris-Pincus.

“Esto aumenta la curiosidad del consumidor por probar todos los nuevos productos de ‘carne’ a base de plantas en el mercado, como Impossible Burger, Beyond Meat e Incogmeato”, agrega. “En términos de dieta, es importante que las personas se concentren primero en las fuentes de alimentos integrales de proteínas de origen vegetal, como legumbres, nueces, semillas y granos integrales. Y disfrute del sustituto de la carne más procesada con moderación”.

(Aquí hay algunas tendencias de dietas basadas en plantas para 2021).

Come más garbanzos (no hummus)

¿Recuerdas esos frijoles que mencionamos? Claro, usamos bien los garbanzos en hummus, falafel, curry y sopas. Pero también devoramos nuestra parte justa de alimentos fortificados con componentes derivados de los garbanzos. Estamos hablando de masas de pizza de harina de garbanzos, helado de garbanzos de incógnito y mayonesa vegana estabilizada con aquafaba (la parte líquida de una lata de garbanzos que también sirve como sustituto del huevo).

“Los garbanzos son una de esas grandes fuentes de proteína de origen vegetal, con 1/2 taza que contiene alrededor de 7 gramos de proteína y 5 gramos de fibra”, dice Geerts. “Son increíblemente versátiles y ofrecen una opción sin gluten que puede imitar la textura de los carbohidratos en el pan, las cortezas y las papas fritas. Fríalos para obtener una textura crujiente, mézclelos en una salsa, mézclelos en un panqueque, o simplemente hiérvalos y espolvoréelos sobre una ensalada.” (Aquí hay un desglose completo de los datos nutricionales de los garbanzos).

(¿Prefieres el hummus? Así es como puedes hacer tu propio hummus).

Come más alimentos fermentados

Estos avances en la salud intestinal han transformado la forma en que comemos en esta década (ver: el yogur griego palooza enriquecido con probióticos, alrededor de 2010). Pero 2020 ha dado aún más importancia a las bacterias intestinales a medida que ampliamos nuestro grupo de evidencia sobre su impacto en dos temas muy candentes: la salud mental y la inmunidad.

Como resultado, la disponibilidad y las ventas de todo, desde kimchi hasta kombucha dura, están aumentando. (Por cierto, si te gusta la kombucha, tienes que probar esta receta de tepache).

“Cuanto más aprendemos sobre los alimentos fermentados, más fomentamos el consumo”, dice Geerts. “Tienen efectos beneficiosos en nuestro tracto gastrointestinal y sistema inmunitario al proporcionar bacterias probióticas beneficiosas que pueden ayudar a aumentar los niveles de células inmunitarias protectoras naturales llamadas neutrófilos que circulan en la sangre”.

Para obtener una vista previa de lo que vendrá en los próximos 365 días, consulte Lo que nuestros amigos están encontrando sabor a hogar creo que será novedad en 2021 y la próxima en el mundo de la alimentación.

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