Por qué nunca debes lavar el pollo antes de cocinarlo

Si siempre ha lavado su pollo, tal vez sea hora de reconsiderar esta práctica potencialmente peligrosa.

Es el problema más polarizante con las aves de corral: ¿debería lavar el pollo antes de cocinarlo?

Los expertos en intoxicación alimentaria y los profesionales de la seguridad sanitaria desaconsejan esta práctica porque puede aumentar la propagación de bacterias y el riesgo de contaminación cruzada.

Además de evitar estos otros errores de cocción que pueden envenenar su comida, el manejo cuidadoso de su pollo crudo durante la preparación es la clave para evitar la intoxicación alimentaria.

¿Qué sucede cuando lavas pollo crudo?

La mayoría de las personas que limpian sus pollos piensan que están eliminando los gérmenes o la baba del pollo. Y si bien tienen razón al suponer que el pollo crudo a menudo está plagado de bacterias como campylobacter o salmonella, lavarlo con agua no ayuda.

De hecho, según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades, lavar su pollo empeora este problema porque el agua que fluye y salpica puede propagar bacterias alrededor de los fregaderos, encimeras e incluso su ropa.

Así que agrega este “truco” a la lista de consejos de germinación que no funcionan. El USDA sostiene que la única forma segura de eliminar las bacterias es cocinar el pollo a la temperatura correcta, y estas reglas también se aplican a otras carnes y pescados.

La temperatura mínima del pollo cocido debe ser de 165 grados, y una buena manera de determinar la temperatura es con un termómetro para carne o de lectura instantánea como este.

Incluso los chefs profesionales están divididos sobre este tema. Julia Child ha sido una firme defensora del lavado de pollos, mientras que Ina Garten salió recientemente en su programa para reiterar que no hay necesidad de lavarlo ni ninguna otra carne.

El lado de Garten tiene la ciencia para respaldarlo, e independientemente de los peligros potenciales de lavar el pollo, realmente no hay razón para hacerlo más que apegarse a los hábitos cultivados durante mucho tiempo.

Conclusión: si lava pollo crudo, hágalo de manera segura

Sin embargo, si te limitas a lavar el pollo, como le dijo a NPR Jennifer Quinlan, investigadora de seguridad alimentaria de la Universidad de Drexel, trata de no lavarlo al menos una vez para ver si realmente puedes notar la diferencia.

Si la baba es un problema, intente acariciar el pollo con una toalla de papel. Si decide continuar con sus hábitos de lavado, debe tomar medidas para desinfectar adecuadamente todas las superficies con las que el líquido o las salpicaduras puedan haber estado en contacto para evitar la contaminación cruzada y lavarse bien las manos después de manipular carne cruda u otros alimentos que hayan entrado en contacto. en contacto con ella.

El manejo y la preparación cuidadosos de las aves crudas son esenciales para mantenerlas saludables.

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