Una receta saludable de café Dalgona que a este nutricionista le encanta

café dalgonaCortesía de Cynthia Sass, MPH, MA, RD, CSSD¿Qué es el café dalgona?

El café batido se convirtió en una obsesión de las redes sociales en 2020, especialmente durante la pandemia de Covid-19. La mezcla ocupó el segundo lugar entre las recetas más buscadas en Google en los EE. UU., solo superada por otra locura de cuarentena, el pan de masa fermentada. (Estas fueron las mejores tendencias de alimentos saludables en 2020).

Si bien el regalo digno de Instagram puede ser novedoso para muchos, en realidad no es nuevo. Las bebidas de café batidas han sido populares en todo el mundo durante años, incluso en India, Grecia y China.

La versión denominada café dalgona, que se puso especialmente de moda este año, recibió su nombre de otra delicia. “La espuma de color caramelo del café se asemeja a un caramelo esponjoso similar al caramelo que venden los vendedores ambulantes en Corea, muy parecido a los carritos de maní confitado en toda la ciudad de Nueva York”, dice Maggie Moon, RD, dietista registrada en Los Ángeles.

Entonces, ¿por qué el café dalgona explotó repentinamente en los EE. UU.? “Vivimos en un mundo de Instagram, y es una imagen bonita”, dice Moon. “Además, todos hemos tenido más tiempo en casa para experimentar en la cocina este año. Y la cultura coreana se ha puesto de moda más allá de sus fronteras”. (Cuidado con las señales de que estás bebiendo demasiado café).

Ingredientes del café dalgona

Si busca dalgona o recetas de café batido en línea, encontrará que la mayoría incluye café instantáneo, azúcar y agua caliente, batidas juntas y vertidas sobre hielo y leche.

Jugué con varias combinaciones y debo admitir que fue muy divertido. Pero además de una foto atractiva, mi objetivo era lograr el equilibrio perfecto entre el delicioso sabor del café (sin demasiado amargor) e incluir la menor cantidad de azúcar necesaria para darle a la bebida su dulzura característica. (Aquí hay 11 edulcorantes naturales para probar).

Cambia el azúcar por azúcar de coco y jarabe de arce

Muchas recetas de café dalgona requieren una o dos cucharadas de azúcar para una sola porción. Esa es una gran bandera roja desde la perspectiva de un dietista. “Demasiada azúcar añadida contribuye a la inflamación crónica, presión arterial más alta e incluso un mayor riesgo de morir por enfermedad cardíaca”, dice Moon.

Incluso una cucharada es la mitad de la ingesta máxima recomendada de azúcar agregada por día para las mujeres y un tercio para los hombres, según las pautas de la Asociación Estadounidense del Corazón. (Esto es lo que el azúcar le hace a tu cuerpo).

Después de experimentar con varias recetas, descubrí que dos cucharaditas de edulcorante eran suficientes y elegí dos tipos diferentes: azúcar de coco y jarabe de arce.

¿Qué es el azúcar de coco?

El azúcar de coco es un azúcar granulado similar al azúcar moreno. Está hecho de savia extraída de los cogollos de las palmas de coco, que luego se hierve, se seca y se pulveriza. Si bien proporciona la misma cantidad de azúcar que el azúcar blanco de mesa (cuatro gramos por cucharadita), el azúcar de coco también contiene antioxidantes y minerales, según un estudio en la edición de 2020 de Ciencia de los Alimentos y Nutrición.

Este edulcorante también cuenta con un índice glucémico (GI) más bajo de 36, en comparación con 60 para el azúcar de mesa, lo que significa que provoca un aumento menor del azúcar en la sangre o una mejor regulación glucémica.

Además, hay una ventaja adicional: el azúcar de palma de coco también se considera un edulcorante ecológico. Esto se debe a que las plantas requieren cantidades mínimas de agua y pueden producir savia durante décadas, según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación.

(Estas son las señales de que tienes demasiada azúcar).

Los beneficios del jarabe de arce

El jarabe de arce es otro edulcorante que ofrece nutrientes adicionales. un estudio en biología farmacéutica muestra que el jarabe de arce puede contener docenas de antioxidantes únicos. También proporciona manganeso, un mineral que apoya la salud de los huesos, la producción de colágeno y la cicatrización de heridas, así como pequeñas cantidades de calcio, hierro, potasio y zinc.

Para crear la característica “pelusa” del café dalgona, descubrí que usar todo el azúcar granulada resultó en el mayor volumen. Pero una mezcla de granulado y jarabe de arce sabía mejor. Y una sola cucharadita de cristales de café instantáneo resultó en el sabor más equilibrado.

Café regular vs descafeinado

Tanto el café regular como el descafeinado pueden ser saludables, ya sea en forma preparada o instantánea. Personalmente, no tengo cafeína, por lo que mi opción es el café descafeinado instantáneo liofilizado orgánico Mount Hagen ($ 12).

El proceso de liofilización de esta marca no utiliza conservantes ni aditivos. Y los granos se descafeinan mediante un proceso de dióxido de carbono y agua que conserva el sabor y no utiliza productos químicos.

En caso de que se lo pregunte, tanto el café normal como el descafeinado proporcionan antioxidantes y nutrientes, incluidos algo de magnesio, potasio y vitaminas B. Y beber cualquiera de los dos tipos se ha relacionado con un riesgo reducido de diabetes tipo 2.

El café descafeinado, específicamente, también ha demostrado proteger contra la enfermedad del hígado graso no alcohólico, una de las enfermedades hepáticas más comunes en todo el mundo, según una investigación publicada en 2019 en la revista biología redox.

(Averigüe si el café negro es bueno para usted).

Cambia los lácteos por leche de avena o cualquier leche vegetal sin azúcar

Para hacer mi café batido sin lácteos, elegí la leche de avena en lugar de la leche de vaca. Esta opción vegetal cremosa hecha de avena integral proporciona vitaminas B y antioxidantes que aportan energía. También es una de las opciones más ecológicas, debido a sus menores requerimientos de agua, según un estudio publicado en la edición de 2018 de la revista. Ciencias. (Aquí hay otros intercambios basados ​​en plantas que puede hacer).

Receta Café Dalgona

Aquí se explica cómo hacer café dalgona. Puedes cambiar la leche de avena por cualquier otra leche vegetal sin azúcar de tu elección. Y aunque me deleito en disfrutar cucharadas de la espuma directamente de una cuchara (o como un bigote espumoso después de cada sabor), prefiero dejar que se hunda en la leche o revolverla y saborear cada delicioso sorbo.

Ingredientes:

1 cucharadita de café instantáneo

1 cucharadita de azúcar de coco

1 cucharadita de jarabe de arce puro

¼ de cucharadita de extracto puro de vainilla

2 cucharaditas de agua caliente

5-6 cubitos de hielo

1 taza de leche de avena sin azúcar

pizca de canela

Direcciones:

Combine el café instantáneo, el azúcar de coco, el jarabe de arce, el extracto de vainilla y el agua en un tazón pequeño. Batir, usando un espumador, una batidora de mano o con la mano hasta que se forme una espuma cremosa y firme, aproximadamente de dos a cuatro minutos (batir a mano puede llevar un poco más de tiempo). Llena una taza o taza con el hielo y la leche de avena. Cubra con la espuma y espolvoree con la canela.

Además, echa un vistazo a estas otras recetas de café batido:

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